1、茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受,一杯茶的艺术。日常生活中，虽然人人都能泡茶、 喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好 一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识 茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺 美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。,泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。 泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把 握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。,第一节泡茶要素茶叶中的化学成分是组成茶 叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程 中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度， 浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、 滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要 有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温， 第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。一、茶水比例 1茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快,慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽 的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶 汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主 要是因为

　　2、氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶 氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦 涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。2茶水比,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级 而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶 多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要 多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃” “精茶细吃”。普通的红、绿茶类（包括花茶），可 大致掌握在 1 克茶冲泡 5060 毫升水。如果是 200,毫升的杯（壶），那么，放上 3 克左右的茶，冲水 至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用 云南普洱茶，则需放茶叶 58 克。乌龙茶因习惯 浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以 茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的 1/3 至 1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,积的 1/2 至 2/3。茶、水的用量还与饮茶者的年龄、 性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓， 男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体 力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是 新茶客

　　3、或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，,对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多， 可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄， 同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩 的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温据测定，用 60的开水冲泡茶叶， 与等量 100的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只 有后者的 45%65%。这就是说，冲泡茶的水温高， 茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度 慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。泡茶 的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约 85。滚开的沸水会破坏维生素 C 等成份，而咖啡,碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低 则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶 汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。泡茶水温的 高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来， 茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、 松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水,0c57f1e 吾读网 T

　　4、XT 小说下载 ,温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶， 开香时水温为 95，冲泡时水温为 8085。 只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不 钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之 可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄；,茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性；维生素 遭到大量破坏，1xBET注册降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很 快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的 把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性 较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以 学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故 可用 90左右的开水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶 和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量 较大，所以，须用刚沸腾的 100开水冲泡。特别 是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开 水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增,加温度，使茶香充分发挥出来。至于边疆兄弟民族 喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅 内煎煮后，才供

　　5、人们饮用。判断水的温度可先用温 度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断 定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温 的方式来达到控温的效果。三、冲泡时间茶叶冲泡,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量 和饮茶习惯等都有关。如用茶杯泡饮普通红、绿茶， 每杯放干茶 3 克左右，用沸水约 150200 毫升， 冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以 35 分 钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加 茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可,冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲 泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间 宜短，反之宜长些。茶的滋味是随着时间延长而逐 渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的 是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到 3 分钟时， 含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续， 茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯 鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以 冲泡后 3 分钟左右饮用为好，若

　　6、想再饮，到杯中剩 有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。对于注 重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散,失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常 2 3 分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此， 第一泡 1 分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开 始，每次应比前一泡增加 15 秒左右，这样要使茶 汤浓度不致相差太大。白茶冲泡时，要求沸水的温 度在 70左右，一般在 45 分钟后，浮在水面的,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主， 观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的 身心得到愉悦，一般到 10 分钟，方可品饮茶汤。 否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡 而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破 碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，,同时只能重泡一次。另外，冲泡时间还与茶叶老嫩 和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶 松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老， 茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时 间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为 好。四、冲泡次数据测定，茶叶中各种有效成

　　7、分的,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生 素 C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般 茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出 50 55%；冲泡第二次时，能浸出 30%左右；冲泡第三 次时，能浸出约 10%；冲泡第四次时，只能浸出 2 3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。,如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由 于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是 冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是 采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡 23 次。而 条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡 23 次。白 茶和黄茶，一般也只能冲泡 1 次，最多 2 次。品饮,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶） 的情况下，可连续冲泡 46 次，甚至更多,第二节泡茶用水的选择“水为茶之母，器为茶 之父”、“龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。 可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重 要的作用。水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，,茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水 后，才

　　8、能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人 张大复在梅花草堂笔谈中说：“茶情必发于水， 八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水， 试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好 水。一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,的是宋徽宗赵佶，他在大观茶论中写道：“水 以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难 得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础 上又增加了个“活”字。古人大多选用天然的活水， 最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其次； 接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的,自来水，切不可使用池塘死水。唐代陆羽在茶经 中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其 山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。” 是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只 有佳茗配美泉，才能体现出茶的真味。二、现代茶 人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。其一，水 质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最 能显出茶的本色。其二，水体要轻，北京玉泉山的 玉

　　9、泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现 代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越 大，说明溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明，,当水中的低价铁超过 0.1ppm 时，茶汤发暗，滋味 变淡；铝含量超过 0.2ppm 时，茶汤便有明显的苦 涩味；钙离子达到 2ppm 时，茶汤带涩，而达到 4ppm 时，茶汤变苦；铅离子达到 1ppm 时，茶汤味涩而 苦，且有毒性，所以水以轻为美。其三，水味要甘。 “凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,“ “,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉 中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之 美味。其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人 认为： 泉不难于清，而难于寒”， 冽则茶味独全”。 因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污 染少，泡出的茶汤滋味纯正。其五，水源要活。 流,“,水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易 繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和 二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽 可口。三、我国饮用水的水质标准 1感官指标色 度不超过 15 度，浑浊度不超过 5 度，不得有异味、 臭味，不得含有肉眼可见物。2化学指标 pH 值,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,6.58.5，总硬度不高于 25 度，铁不超过 0.3 毫 克/升，锰不超过 0.1 毫克/升，铜不超过 1.0 毫克 /升，锌不超过 1.0 毫克/升，挥发酚类不超过 0.002 毫克/升，阴离子合成洗涤剂不超过 0.3 毫克/升。 3毒理指标氟化物不超过 1.0 毫克/升，适宜浓度 0.51.0 毫克/升，氰化物不超过 0.05 毫克/升，,砷不超过 0.05 毫克/升，镉不超过 0.01 毫克/升， 铬（六价）不超过 0.05 毫克/升，铅不超过 0.05 毫克/升。4细菌指标细菌总数不超过 100 个/毫 升，大肠菌群不超过 3 个/升。以上四个指标，主 要是从饮用水最基本的安全和卫生方面考虑，作为 泡茶用第三节、泡茶用水宜茶用水可分为天水、地,0c57f1e 吾读网 TXT 小说下载 ,水、再加工水三大类。再加工水即城市销售的“太 空

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